Щелочная жидкость и мука являются основным материалом лапши быстрого приготовления. Но многие клиенты не понимают, в чем заключается функция щелочной жидкости и смешивания муки во всей линейке лапши?
Основная функция, пожалуйста, обратите внимание на следующий пункт.
1. Повышение эластичности и растяжимости мокрого глютена, что улучшает технологические свойства теста.
2. Это полезно для контроля состояния сушки.
3. Запретить размножение разных бактерий и продлить мгновенный срок годности лапши.
4. Изменяя количество добавляемой соли, контролируйте твердость и эластичность теста, чтобы обеспечить качество лапши.
5. Содержание соли должно быть скорректировано в соответствии с содержанием белка, температурой, технологией обработки лапши и привычками потребления. Концентрация соли обычно составляет от 2% до 3%.
6. Добавление щелочи в умеренных количествах делает лапшу вязкой, эластичной и гладкой. Потому что щелочь действует на белок и крахмал, которые повышают прочность теста. А также может нейтрализовать свободные жирные кислоты, уменьшить вред от глютена.
7. Количество щелочи составляет от 0,1% до 0,3%. Таких как карбонат натрия, калий, фосфат. Что частично увеличивает вкус лапши быстрого приготовления.
Broayea специализируется на машинах для производства лапши и имеет более 30 лет опыта работы в инженерно-технической группе. Мы можем предоставить заказную линию для лапши для нашего клиента, и следующая машина - это смеситель для муки и щелочной жидкости, который используется для смешивания щелочи, соли и муки.
 Щелочной жидкий мерный бак |  Смеситель муки |