1、 Физические и химические индексы
Включая содержание влажной клейковины, содержание золы, содержание воды, гранулированность и концентрацию осадков и т.д. Содержание воды решило муку хранения жизни, выход, добавленная вода и экран-способность. Зола отражает урожайность муки в обработке и влияет на цвет, гладкость, скорость поглощения масла и т.д. Белок отражает полностью прочность муки, которая является индексом для справки. Как правило, содержание белка не может быть слишком низким, потому что это вызовет прочность муки слабым. Высокого класса лапша также добавить некоторые клейковины фортификатор для улучшения. Если гранулированность слишком тонкая, что не легко просеять и дотошный, и легко производит поврежденный крахмал. Поврежденный крахмал сделает тесто очень липким, неблагоприятным прокатки и резки, которые в конечном итоге влияют на вкус лапши. Таким образом, гранулированность подходит от 150 сетки до 250 сетки.
2、Индексы реологии
Хотя физические и химические показатели муки одинаковы, но производительность переработки не почти. Такие как время формирования, устойчивость к смеситель, эластичность, разгибаемость и шероховатости и т.д. Основной основой для того чтобы знать качество клейковины индекс порошка и индекс простирания.
2.1、Индексы качества муки
2.1.1、Скорость поглощения
Скорость поглощения отражает прочность и регидратацию лапши. Мгновенная лапша также нужно более 60% до 66%, закуска лапша также использовать муку более 55%. Различные группы имеют различную скорость поглощения, например, белок может поглощать двойную воду из собственного веса, крахмал может поглощать от 0,4 до 0,5 раза воды из собственного веса, поврежденный крахмал может поглощать более 2 до 10 раз от собственного веса.
2.1.2、Крахмал
Крахмал делится на амилозин и амилопектин, высокий крахмал амилоссы сложнее желатинизации.
2.1.3、Белок и глютен
После добавления воды, чтобы смешать муку, компонент глиадина, растворимого белка и глобина станет большим, поглощая воду. При непрерывном смешивании гранулы белка будут расти и будут вместе липкими, что образует сетевую структуру. Тем не менее, глиадин имеет хорошую разгибаемость, но прочность не хорошо (Если содержание глиадина высока, что структура не является твердой и легко изменить форму лапши). Глютен имеет хорошую эластичность и прочность, но разгибаемость плохо (Если содержание глиадина высока, что прокатки трудно и лапша торт станет небольшим путем сужения). Растворимый белок и глобин водорастворимы, его можно разделить водой.
Одним словом, содержание белка низкое, внутреннее качество продукта разное. Лапша не прочность, что легко сломать после регидратации. Содержание белка слишком высокое, которое будет втягиваться, стал толстым и повернул темноту после прокатки и резки. Вообще говоря, содержание влажной клейковины должно прибыть на 30%.
3、 Срок хранения муки
Поскольку группа сульфгидрилов существует в новой муке, что увеличивает активацию протеазы, уменьшает количество глютена. Значение жирных кислот (mgKOH/100g) отражает свежее пшеницы, например, Если значение составляет более 50, что означает, что пшеница имеет хранение в течение трех лет. Процесс пшеницы лучше хранить один-два года, новая пшеница не стабильна. Новый процесс муки должны хранить 15 дней, что мука имеет естественный зрелый процесс.
Broadyea имеют жарки лапши производственной линии, сушки лапши производственной линии, палка noodel производственной линии, свежей лапши производственной линии и пельмени обертки производственной линии и т.д. Если у вас есть вопрос о лапше или лапше машины, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами: zzm@broadyea.com.