L Улучшение вкуса и гладкости лапши, в основном влияет на факторы оригинальной муки, добавок и обработки техники и т.д.
L Улучшение прочности и эластичности лапши
A、Во-первых, качество муки необходимо для достижения потребности в переработке техники. Ингредиент содержания влажной клейковины и качества золы повесят на прочность и эластичность муки. В то же время содержание ферментов и крахмала в муке выше, что снижает эластичность. Таким образом, вы должны выбрать префект эластичность мокрой клейковины после растягивается.
B、Этот процесс также влияет на прочность и эластичность лапши. Работа смесителя процесса и процесса старения должна соответствующая операция, которая может сделать белок и крахмал поглощать достаточно воды, чтобы сформировать клейковину, получить хорошие свойства обработки теста.
C、Соединение прокатки машина должна контролировать скорость прокатки, которая образует большую сеть клейковины в мокром тесте. Эффект прокатки изменил белок глютена на водородные связи, которые уменьшают расстояние молекул белка и сочетает в себе дисульфидную связь, хорошо формируют структуру клейковины. В процессе прокатки, клейковины белка постепенно меняется от неупорядоченные состояния в состоянии приказал, что делает клейковины белка волокна. Распределение по направлению прокатки, и в том числе крахмала гранулы, которые сформируют сеть клейковины гораздо лучше.
D、Если температура масла или температура входов кастрюли слишком высока, это сделает воздушное отверстие лапши, чтобы стать больше и клейковины был поврежден в некоторой степени. Прочность и эластичность бедны, когда лапша перерабатывается. Регидратация является плохой и время регидратации долго.
E、Время замаки слишком долго будет повреждена лапша организации в некоторой степени, которые уменьшают прочность и эластичность. Поэтому необходимо обеспечить время регидратации.
F、Добавление некоторых добавок увеличит прочность и эластичность в принятии лапши, такие как гуар резинки. Поглощение воды является большим, только поглощает достаточно воды, которая может играть лучшую роль. Поэтому, используя коллоидный материал в качестве добавки, лучший способ сделать его в коллоидный раствор затем добавить в муку смеситель машины.
L Улучшить цвет лапши быстрого приготовления. Главным образом факторами будут мука, ингридиенты продукта и техника процесса etc.
A、Состав муки непосредственно влияет на цвет лапши быстрого приготовления, такие как содержание отрубей, оксидазы, окраска материала и т.д.
B、Некоторые компоненты сделают энзиматические изменены для производства окраски материала в процессе. Аминокислоты, белки и furfural будет производить черный цвет материала в реакции Майярд, который затемняет цвет лапши торт. Реакция, скорее всего, появится на поздней стадии сушки, а содержание воды в лапше составляет от 10% до 15%. Сахар вызовет карамелизацию при высокой температуре, ситуация в основном происходит на поздней стадии жарки и температура составляет более 150 градусов. Кроме того, когда формула содержит витамин С, он также может ухудшить цвет материала в определенных условиях.
C、Улучшить запах лапши быстрого приготовления. Запах лапши торт и суп будет также эффект мгновенный запах лапши. Прогорклость масла повлияет на запах лапши торт.
Гуанчжоу Broadyea Machinery Manufacture Co., Ltd в основном продукт жарки лапши производственной линии, сушки лапши производственной линии, палкой лапши производственной линии, свежей лапши производственной линии, пельмени обертки производственной линии и т.д. Если у вас есть какие-либо вопросы о лапши или лапши машины, пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами. Наша электронная почтаzzm@broadyea.com.